Practica 3: Análisis bioquímico de los principios inmediatos de la leche.

• Materiales:

1. Tubos de ensayo
2. Pinzas
3. Pipeta
4. Pipeteador automático 
5. Gradilla 
6. Marcador de vidrio
7. Agua 
8. Leche
9. Reactivo de Fehling A
10. Reactivo de Fehling B
11. Mechero
12. Alcohol metílico
13. Papel secante
14. Sosa caustica 
15. Reactivo de Sudan III
16. Reactivo de Biuret
17. Cuentagotas

• Metodología:

REACCIÓN DE FEHLING:

Agua:

1. Con la pipeta cogemos 5 ml de agua y lo echamos en un tubo de ensayo.
2. Añadimos en el tubo de ensallo 2ml de Felling A y 2 ml de Felling B
3. Lo agitamos con cuidado , si vemos que se puede salir le ponemos en la parte de arriba un pedazo de papel secante.
4. Por ultimo lo calentamos en el mechero.
5. Hacemos lo mismo con la leche y comparamos resultados.

REACCIÓN DE BIURET:

1. Con una pipeta cogemos 5 ml de leche o agua y lo echamos en un tubo de ensayo.
2. Añadimos en el tubo de ensayo 2 ml de Felling A.
3. Lo agitamos cuidadosamente , si vemos que se puede salir le ponemos en la parte de arriba un pedazo de papel secante.
4. Hacemos lo mismo con la leche y comparamos resultados.

REACCIÓN DE SUDAN III:

1. Con una pipeta cogemos 5 ml de leche o leche y lo echamos en un tubo de ensayo.
2. Añadimos en el tubo de ensayo 3 gotas de Sudán III .
3. Realizamos lo msmo con la leche y comparamos resultados.

• Resultados:

REACCIÓN DE FEHLING: En el agua podemos observar un color azul intenso ya que al no tener azucares reductores la reacción es negativa. en la leche tras calentarla, da positivo y se pone de color marrón, al detectar los y disacaridos de la leche. 

Agua y leche:

REACCIÓN DE BIURET: El agua da negativo, se pone de un azul muy claro, al carecer de sustancias proteicas. En la leche da positiva, se pone de un color morado claro, ya que si que aporta proteinas.

Agua:

Leche:

REACCIÓN DE SUDAN III: El agua vuelve a dar negativo ya que no contiene grasas y se pone de un color dorado. La leche vuelve a dar positiva y se pone de un color beis, ya que contiene ácidos grasos.

Agua y leche: